В таблицах ГИ, которые можно найти в интернете, как правило, приводят средние значения. В 2021 году австралийские ученые проанализировали их в разных странах и обнаружили, что подобные усредненные показатели не всегда корректны для многих типов еды. Так, в зависимости от рецепта у хлеба может быть и низкий, и средний, и высокий гликемический индекс. Тем не менее таблицы можно использовать для примерного представления о ГИ продуктов. Это важно при сахарном диабете, но не имеет большого значения для здоровых людей.